중국 내륙지역 후난(湖南)에서 살아보면 현지인은 늘 동네 국수집에서 거하게 국수 한그릇씩 먹는 모습을 볼 수 있는데, 쌀의 고장 후난 지역에서 미펀은 떼어놓을 수 없는, 마치 한국의 ‘국밥’같은 존재로, 미펀을 직역하면 ‘쌀국수’다.
후난성 전역에서 즐기는 미펀은 도시마다 각각 먹는방법이 조금씩 다른데, 이번엔 후난성의 도청소재지와 같은 느낌의 도회인 창사의 미펀의 유래부터, 종류, 먹는 법, 추천 맛집까지 싹 정리해볼까한다.
1. 미펀의 유래는?
장사 미펀의 정확한 기원은 알 수 없지만, 몇 가지 설이 있다.
✔️ 상업 도시 특성 – 명·청 시대 장사는 상업 중심지였고, 빠르고 든든한 아침 식사로 미펀이 인기를 끌었다.
✔️ 군대식량설 – 전쟁 중 군인들이 휴대하기 쉬운 음식을 찾다가 미펀을 만들기 시작했다.
✔️ 기후적 요인 – 따뜻하고 습한 기후에서 보관이 쉬운 쌀가루를 활용한 미펀이 자연스럽게 발달했다.
장사 사람들에게 미펀은 단순한 음식이 아니며, 아침이면 어느 동네든 자리잡고 있는 집 앞 작은 미펀 가게에서 아침을 든든히 먹고 하루를 힘차게 시작하는 느낌으로 미펀을 한그릇씩 뚝딱하게된다.
2. 미펀 만드는 법
누구나 즐기는 아침식사답게, 원재료의 가격이 저렴하고 만드는방법이 단순하지만, 한번에 많이 만들어야 효율이 좋은 관계로 집에서 해먹기엔 좀 애매하긴 하다.. 이것도 국밥과 특성이 비슷한듯..
기본 재료로는 쌀과 물, 뼈로 만든 고기육수이고, 다양한 종류의 고명을 올려 그날그날 원하는 맛으로 먹는다.
만드는 과정
- 쌀 불리기 – 쌀을 12시간 이상 물에 불려준다.
- 갈아서 쌀 반죽 만들기 – 곱게 갈아 반죽을 만든다.
- 쪄서 익히기 – 반죽을 얇게 펼쳐 찜기에 찐다.
- 면 뽑기 – 쪄진 쌀 반죽을 압축해 가는 면으로 뽑아낸다.
- 숙성 – 만들어진 미펀을 하루 정도 숙성시킨 후 사용하면 더욱 쫄깃한 식감을 낸다.
이렇게 만들어진 미펀은 흰색에 윤기가 흐르고, 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 특징이다.
3. 창사 미펀, 이렇게 먹는다!
창사 미펀은 크게 두 가지 방식으로 즐긴다.
- 국물 미펀 (汤粉, 탕펀)
육수의 깊은 맛이 미펀에 스며들어 국물까지 싹싹 마시게 되는 스타일.
✔️ 돼지뼈, 소뼈, 닭뼈 등을 장시간 고아 만든 진한 육수 사용
✔️ 미펀 위에 고기, 껍질콩 절임(酸豆角), 파, 고수, 다진 마늘 등을 올려 풍미 극대화
✔️ 매운 걸 좋아하면? 수제 양념 고추기름 & 다진 고추를 올림
TIP! 창사 사람들은 아침에 국물 미펀을 먹으며 하루를 시작하는 게 국룰!
- 비빔 미펀 (拌粉, 빤펀)
국물 없이 비벼 먹는 스타일로, 더 쫄깃하고 풍미가 진하다.
✔️ 기름에 파, 마늘, 고기를 먼저 볶은 후 미펀을 넣고 빠르게 볶아준다.
✔️ 계란, 해산물, 채소 등 추가 가능 (각 가게마다 볶는 방식이 다름!)
✔️ 매콤한 소스를 추가해 더 강렬한 맛으로 업그레이드 가능 🔥
👉 TIP! 창사에서는 볶음 미펀을 저녁이나 야식으로 즐기는 경우가 많다.
4. 창사 미펀의 대표 메뉴들
창사에서는 아무 미펀집을 방문해도 미펀 종류가 30-40개는 넘어 마음에 드는 메뉴를 고르기가 매우 어려운데, 주로 식감이 단단한 밀가루 국수와 미펀중 고를 수 있으며, 미펀에서도 탕면과 비빔면을 고르게된다. 아래는 대표적인 메뉴구성이다.
| 미펀 종류 | 특징 |
| 육슬미펀 (肉丝米粉) | 기본 스타일! 간이 된 채썬 돼지고기를 얹은 깔끔한 맛 |
| 우육미펀 (牛肉米粉) | 소고기가 덩어리로 올라가있으며, 주로 매운 맛. 처음 맛본다면 이걸 추천 |
| 갈비미펀 (排骨米粉) | 뼈가 붙은 돼지갈비 토핑이 올라간 국물 미펀 |
| 솬라미펀 (酸辣米粉) | 신맛과 매운맛 조합의 국물 |
📌 5. 장사에서 꼭 가봐야 할 미펀 맛집 🔥
어디서든 훌륭한 미펀을 맛볼 수 있지만, 그중에서도 유명하고 맛좋은 집을 소개해본다.
- 양유싱(杨裕兴) – 140년 전통의 명가
1870년대에 문을 연 창사의 대표적인 미펀 맛집으로, 현재 시내 여러 곳에서 지점을 운영하고 있다. 특히 큼직한 소고기가 올라간 우육미펀이 가장 인기 메뉴다. 부드러운 면발과 매콤한 국물은 한국인의 입맛에도 잘 맞는다. 창사의 대표 관광지인 악록서원으로 가는 길에 지점이 있어 여행 일정에 포함하기 좋다.
https://maps.app.goo.gl/v9euEfHGrZ5cWAwa6
주소: 湖南省长沙市岳麓区登高路22
운영시간: 06:30-21:00
- 쓰지에 미엔펀관(肆姐面粉馆) – 로컬 감성 가득한 미펀 전문점
전통을 자랑하는 창사 미펀의 대표 격인 양위싱이 정통파라면, 쓰지에 미엔펀관은 현지 분위기가 물씬 풍기는 소박한 맛집이다. 창사의 대표 먹자골목인 퍼즈지에(坡子街)에 위치하고 있으며, 다소 허름한 분위기로 호불호가 갈릴 수 있지만, 담백하면서도 깊고 진한 국물맛이 인상적이다.
https://maps.app.goo.gl/MSudavMK9ayfgdyJA
주소: 湖南省长沙市天心区坡子街132号
운영시간: 06:30-02:30
3줄 요약
- 창사의 미펀(米粉)은 한국의 국밥처럼 현지인의 일상에 깊이 자리 잡은 대표적인 쌀국수 요리다.
- 국물 미펀(汤粉)과 비빔 미펀(拌粉)으로 나뉘며, 다양한 고명과 조리법으로 즐길 수 있다.
- 양위싱(杨裕兴)과 쓰지에 미엔펀관(肆姐面粉馆) 등 창사에서 꼭 방문해야 할 미펀 맛집이 있다.
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