후난(湖南) 창사(长沙)의 대표적인 주전부리인 ‘창사 취두부(长沙臭豆腐)’는 그 특유의 강한 향과 맛으로 현지에서 큰 사랑을 받고 있다. 외국인들에게는 다소 충격적인 음식이기도 하며, 창사에서 취두부를 떠올리면 이 음식이 먼저 생각날 정도로 지역을 대표하는 요리이다.
창사 취두부의 유래
창사 취두부는 청나라 시기, 특히 광서(光绪) 연간(1875-1908)에 시작된 것으로 알려져 있다. 당시 후난 샹인(湘阴) 출신의 장영귀(姜永贵)라는 가난한 선비가 창사로 이주하여 두부를 발효시키는 독특한 방법을 개발하였고, 이를 통해 현재의 창사 취두부가 탄생하게 되었고 한다.
창사 취두부 만드는 법
- 두부 준비: 신선한 두부를 적당한 크기로 잘라 준비.
- 발효 과정: 자른 두부를 검은색을 띄는 전용 발효액에 담가 일정 시간 동안 발효시킴. 이 발효액은 검을콩을 발효시킨 떠우츠(豆豉:두시)와 죽순등을 혼합하여 약 2년간 발효시킨 것으로, 두부에 독특한 향과 맛을 베이게 함.
- 튀김: 발효가 완료된 두부를 꺼내어 물기를 제거한 후, 뜨거운 기름에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감을 만듦.
- 양념 추가: 튀긴 두부에 매운 소스, 다진 마늘, 고추 등을 곁들임.
위 과정을 통해 만들어진 창사 취두부는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 강한 향과 매콤한 맛이 특징임.
창사 취두부 맛집 추천
1. 훠꽁띠엔 샤오츠왕궈(火宫殿·小吃王国)
창사의 대표 관광지중 하나인 불의 사원=훠꽁띠엔(火宫殿) 전통거리에 위치한, 창사에서 가장 유명한 주전부리집. 이곳의 취두부는 가볍게 꼬릿한 향과 바삭한 식감이 특징이라 외지인도 거부감없이 맛볼 수 있다. 취두부 뿐만아니라, 창사의 대표 주전부리를 다양하게 맛볼 수 있다.
https://maps.app.goo.gl/oFTXg93T2adyG8hZ7
📍 주소: 三王街169号
🕒 운영시간: 오전 7시 ~ 오전 0시
2. 헤이써 찡디엔(黑色经典)
창사에 가장 많은 점포를 두고있는 취부두 전문점. 진한 맛과 풍부한 양념으로 현지인과 관광객 모두에게 사랑으며, 특히 마늘 소스와 고수로 풍미를 더해주는 양념의 맛으로 유명. 창사의 대표적인 번화가인 우이광창(五一广场)의 점포가 제일 대표적이며, 역시 다양한 창사 주전부리를 맛볼 수 있다. 취두부의 꼬릿함이 크지 않아, 매운 양념과 고수가 올라간 바삭쫄깃한 두부튀김을 먹는 느낌이다.
https://maps.app.goo.gl/LXbwEDGQNrp3dhEd9
📍 주소: 坡子街星月楼1楼107号
🕒 운영시간: 오전 9시 00분 ~ 오후 11시
3. 우디에 처우떠우푸(武爹臭豆腐)
창사에서 취두부를 가장 정통으로 만들며 현지인과 관광객 모두에게 사랑받는 맛집이다. 여러 유명 취두부가 다 이 집에서 전수받아 운영하는것으로 알려져있으며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한듯 쫄깃한 식감이 두드러지는게 특징이다.프렌차이즈가 아닌 정통 취두부를 맛보고싶다면 이 집을 추천한다. 단, 고약한 냄새는 이집이 제일 강하다.
https://maps.app.goo.gl/Gm7V1S5XRLNpxo239
📍 주소: 坡子街街道白沙路汇景城B栋3楼3017-3018号
🕒 운영시간: 오전 15시 30분 ~ 오전 3시
창사 취두부는 그 독특한 향과 맛으로 처음 접하는 이들에게는 도전적인 음식일 수 있지만, 한번 맛보면 그 진한 풍미에 빠지게 된다, 창사 여행 시 꼭 경험해볼 만한 별미이다.
3줄요약
- 창사(长沙)의 대표적인 주전부리인 취두부(臭豆腐)는 강한 향과 바삭한 식감이 특징이다.
- 두부를 발효액에 숙성한 후 튀겨 매운 소스와 함께 즐기는 방식으로 조리된다.
- 청나라 시기부터 시작된 유서 깊은 음식으로, 창사의 대표적인 미식 문화 중 하나이다.
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