마카오 여행에서 절대 빼놓을 수 없는 간식이 있다. 바로 바삭한 페이스트리와 크리미한 필링이 조화를 이루는 에그타르트다. 흔히 마카오의 명물로 알려져 있지만, 사실 이 디저트의 원조는 포르투갈에서 시작되었다. 마카오식 에그타르트는 어떻게 탄생했을까? 그리고 원조인 포르투갈의 파스텔 드 나타(Pastel de Nata)와는 어떤 차이가 있을까?
🥚 포르투갈에서 시작된 에그타르트
에그타르트의 기원은 18세기 포르투갈의 리스본으로 거슬러 올라간다. 당시 제로니모스 수도원의 수녀들이 빵을 만들고 남은 달걀 노른자를 활용하기 위해 이 디저트를 개발했다. 그 후, 수도원 운영이 어려워지면서 레시피가 민간으로 전해졌고, 마침내 포르투갈 전역으로 퍼지며 대중적인 간식이 되었다.
마카오는 16세기부터 1999년까지 포르투갈의 식민지였던 만큼, 자연스럽게 포르투갈 음식 문화가 전해졌다. 하지만 현재 우리가 아는 마카오식 에그타르트는 단순히 포르투갈에서 건너온 것이 아니라, 1989년 영국인 제빵사 앤드루 스토우(Andrew Stow)가 마카오에서 변형한 것이다.
그가 만든 마카오식 에그타르트는 포르투갈식과 비슷하면서도 몇 가지 중요한 차이가 있다.
🍮 마카오 vs 포르투갈, 에그타르트의 차이점
두 스타일의 가장 큰 차이는 재료와 조리법에서 나타난다.
포르투갈 에그타르트는 우유와 생크림을 섞어 만든 필링에 레몬 껍질과 시나몬을 넣어 향을 더한 것이 특징이다. 또한, 겹겹이 쌓인 버터 기반의 페이스트리 반죽을 사용해 크러스트가 아주 바삭하다. 가장 큰 특징은 고온(400~450°C)에서 단시간에 구워 표면이 진한 갈색으로 캐러멜라이즈된다는 것이다.
반면, 마카오 에그타르트는 연유가 들어가 크림이 더 달콤하고 크리미한 식감을 가진다. 또한, 레몬 껍질과 시나몬을 넣지 않아 달걀 맛이 더 강조된다. 페이스트리는 버터와 함께 마가린을 섞어 사용하며, 포르투갈식보다 층이 덜 쌓여 조금 덜 바삭한 식감이다. 조리 과정에서도 차이가 있는데, 마카오식은 낮은 온도(250~300°C)에서 구워 크림이 더욱 부드럽고 촉촉한 것이 특징이다.
이런 차이 덕분에 포르투갈식은 향이 강하고 바삭한 반면, 마카오식은 더 달콤하고 크리미한 맛을 선호하는 동양인들에게 잘 맞는다.
🏡 마카오 에그타르트의 쌍두마차, 로드 스토우 vs 마가렛 카페
마카오에서 가장 유명한 에그타르트 가게는 단연 로드 스토우 베이커리와 마가렛 카페 이 나타다. 하지만 이 두 가게는 단순한 경쟁자가 아니다.
1989년, 영국인 앤드루 스토우는 마카오 콜로안 섬에서 로드 스토우 베이커리를 열고 마카오식 에그타르트를 처음 선보였다. 이후 그의 부인이었던 마가렛도 남편과 함께 가게를 운영했지만, 이혼 후 독립하면서 마가렛 카페 이 나타를 차렸다.
덕분에 두 곳의 에그타르트는 같은 뿌리를 두고 있지만, 미묘한 차이가 있다.
✔ 로드 스토우 베이커리는 더 바삭한 크러스트와 부드럽고 고소한 필링이 특징이다.
✔ 마가렛 카페 이 나타는 더 달콤하고 크리미한 필링을 가지고 있으며, 크러스트가 조금 더 부드럽다.
취향에 따라 선호도가 나뉘지만, 정답은 둘 다 먹어보는 것!
📍 영업시간 및 주소
🏡 로드 스토우 베이커리 (Lord Stow’s Bakery)
📌 주소: Estrada do Hac Sa, 1 Coloane, Macau
https://maps.app.goo.gl/w5Ed9ibCHXqJpdBM9
⏰ 영업시간: 07:00~21:00 (월요일 휴무)
💰 가격: 개당 약 MOP 11 (한화 약 2,000원)
✔ 본점은 마카오 외곽 콜로안 섬에 위치하지만, 마카오 전역에서 만나볼 수 있음.
☕ 마가렛 카페 이 나타 (Margaret’s Café e Nata)
📌 주소: 17B, Rua do Comendador Kou Ho Neng, Macau
https://maps.app.goo.gl/CeSisRTCAWrVpBcL8
⏰ 영업시간: 08:30~16:30(월-금), 08:30~18:00(토,일) (수요일 휴무)
💰 가격: 개당 약 MOP 11 (한화 약 2,000원)
✔ 마카오 반도 중심부에 있어 방문하기 쉬우나 웨이팅이 많음.
3줄 요약
- 마카오 에그타르트는 포르투갈의 파스텔 드 나타에서 유래했지만, 연유가 들어가 더 달콤하고 크리미한 맛이 특징.
- 대표적인 가게 로드 스토우 베이커리와 마가렛 카페 이 나타는 원래 한 가게였지만, 창업자의 이혼 후 각각 운영되며 미묘한 차이를 가짐.
- 포르투갈식은 향이 강하고 바삭한 반면, 마카오식은 크리미하고 달콤해 동양인의 입맛에 더 잘 맞음.
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